L'huile d'argan s'accomode avec toute sorte de crudité ou en fin de cuisson de ragoût, légumes... Il est préférable de la consommer crue pour préserver ses qualités nutritionnelles et gustatives.
Salade de roquette à l'huile d'argan
- 100g de roquette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'argan
- 4 cacahuètes grillées
- Bloc de parmesan
- Sel |
Mélangez la roquette et l'huile d'argan et le sel.
Hachez grossièrement les cacahuètes.
Faites 6 longs copeaux (rubans) de parmesan à l'aide d'un économe.
Dressez la roquette dans un plat, disposez les rubans de parmesan par dessus, puis parsemez de cacahuètes hâchées. |
Saumon mariné dans l'huile d'argan à l'aneth
Préparation
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de marinade : 24 h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de saumon frais
- 15 cl d’huile d’Argan
- 4 échalotes finement taillées
- 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de ciboulette, cerfeuil
- 15 g de sucre en poudre
- 3 citrons verts
- 1/2 barquette de tomates cerise
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
Hachez finement la coriandre et la ciboulette, réservez quelques feuilles pour la décoration.
Disposez dans un grand plat les fines tranches de saumon coupées en évitant qu'elles ne se touchent.
Salez, poivrez et parsemez de coriandre, de ciboulette et d’échalotes hachées.
Pressez les trois citrons verts et répartissez le jus sur le saumon avec le sucre en poudre.
Ensuite, à l’aide du pinceau répartissez l’huile d’Argan.
Filmez le plat de saumon et réservez le au frais et 12 heures. Retournez ensuite les tranches de saumon et rajoutez encore un filet d’huile d’Argan avec un pinceau.
Présentation
Disposez les tranches de saumon marinées sur les 4 assiettes.
Décorez avec un peu de coriandre, de tomates cerise, et d’une pointe de cerfeuil.
Servez frais.
Tajines
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.
Cuisiné avec un élément de base (boeuf, agneau, volaille ou poisson), Ce ragout rustique est complété selon l’humeur ou le marché, le tajine est une aubaine pour toute cuisinière dotée d’un peu de talent et d’imagination. Il peut se préparer avec toute sortes d’ingrédients, le tour de main restant à peu prés toujours le même.
Chaque cuisinière marocaine à sa recette, variations autour d’un ragout de viande ou de poisson accompagné de légumes ou même des fruits secs. Il faut veiller à bien parfumer l’ensemble ; Les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine le goût d’ailleurs qui le différencie d’un ragout ordinaire. Il y a le tajine de tous les jours, économique et modeste, mais toujours savoureux, et le tajine de fête, sophistiqué et éblouissant.
Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, safran relèvent délicatement les préparations.
Mais elles doivent aussi leur saveur à l’emploi d’ail, de persil, de citron et d’huiles d’olive. Les cuissons à l’aigre doux, avec les dattes, abricots, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées ou miel, sont particulièrement délicieuses.
Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes et épices entremêlent leurs parfums.
Il est important que la sauce devienne la plus condensée possible pour exalter les saveurs.
Tajine de légumes
5 tomates
5 carottes
4 courgettes
3 poivrons rouges
3 oignons moyens
4 gousses d’ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de curcuma
huile d’olive
persil plat haché
coriandre hachée
sel, poivre
Préparation :
Laver les légumes et les essuyer. Les couper grossièrement dans le sens de la longueur, sauf les tomates, qui doivent être épépinées et coupées en épaisses rondelles (garder le jus des tomates après les avoir passé au chinois).
Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, les épices (paprika, cumin, curcuma), les 4 gousses d’ail écrasées, 1/4 du persil, la coriandre hachés. Saler, poivrer au moulin.
Verser le jus de tomates passé au chinois et mélanger le tout pour en faire la sauce d’arrosage.Huiler un plat à tajine et disposer les morceaux de carottes auxquelles on aura extrait le coeur, de manière à servir de lit aux autres légumes.
Parsemer de persil et coriandre hachés, arroser avec un peu de sauce et mettre sur le feu.
À mi-cuisson des carottes (environ 15 min), ajouter la couche d’oignons et parsemer à nouveau de persil et de coriandre. Arroser de sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 10 min.
Puis, ajouter les courgettes, les poivrons coupés en fines lanières, ajouter un peu de sauce, et laisser cuire.
Après 10 minutes, disposer les tomates en rondelles, arroser encore de sauce et parsemer le reste de coriandre et de persil hachés, couvrir et laisser mijoter en vérifiant la cuisson de temps en temps.Une fois tous les légumes cuits et la sauce réduite, retirer du feu et servir bien chaud.
Tajine de poulet aux amandes et pruneaux
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses + 4 ailes de poulet
- 24 pruneaux
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment fort, cannelle, sel et poivre
Préparation :
Faire tremper les pruneaux à l'eau fraîche (6h) ou bien dans du thé (moins long).
Hâcher les oignons.
Chauffer l'huile dans le plat à tajine, et faire revenir les morceaux de poulet.
Assaisonner avec les différentes épices.
Egoutter le poulet et mettre de côté sur une assiette.
Mettre les oignons émincés dans le plat, et faire fondre à feu doux pdt 15 mn. Saler et poivrer.
Egoutter et dénouyauter les pruneaux.
Ajouter dans le tajine la poudre d'amandes, et mélanger à la spatule en bois. Réserver la préparation dans une assiette.
Dans le plat à tajine ranger le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arroser d'un demi-verre d'eau.
Laisser cuire 1h minimum (plus ça a cuit meilleur c'est!).
Servir bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.
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