Ingrédients:

• 1 poulet
• 2 c. à café de gigembre frais rapé
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• 1 pincée de filaments de safran
• 1,5 c. à café de poudre de cannelle
• 4 oeufs
• 25 g de beurre
• 75 g. d’amandes mondées hachées
• 300 g. de feuilles de brick
• 2 c. à café de sucre poudre
• sel
• poivre

Mettez le poulet dans une cocotte avec l’oignon, le gingembre, le safran, le coriandre, une c. à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit moelleux.

Sortez le poulet et laissez le refroidir.

Faites bouillir le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Désossez le poulet et hâchez grossièrement la chair.

Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.

Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.

Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d’huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d’oeufs brouillés puis de poulet haché et d’amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.

Faites cuire la bastilla pendant 25-30 mn dans un four préchauffé th. 6-7, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.

La montagne de l’Atlas est le domaine des Berbères. Ce sont les Imazghen,
“hommes libres” des versants nord, les Chleuhs des versants sud
et de la plaine du Sous.

Aux questions: Qui sont les Berbères? D’où viennent-ils? Depuis quand?
des hypothèses font office de réponse…

Malgré leur conversion à l’Islam, malgré l’arabisation et la mixité, les
populations berbères de l’Atlas préservent leur parler tamazight et tachelhit
et le fonds de leur patrimoine culturel d’origine. Ils intègrent à leur pratique religieuse musulmane les survivances de rites antiques investis de croyances
en des forces maléfiques ou bénéfiques.

Nomades et pasteurs dans les régions du Sud, ils sont sédentaires et
agriculteurs dans les hautes vallées, commerçants éclairés dans les
bourgs et les villes.
Tout dans la vie des Berbères des hauts plateaux est soumis aux
caprices du ciel, qui donne et qui retire. En premier, l’eau dont
chacun ici connaît le prix.

Société hierarchique et solidaire loin des individualismes des villes.
Tandis que les hommes commercent, bâtissent les maisons en pisé
(briques de terre crue mêlée de paille) ou règlent les questions du clan,
les femmes règnet sur l’édifice familial. Elles sont les mères nourricières en charge de l’éducation des enfants et du respect des traditions.
Quand elles ne sont pas aux fourneaux ou aux champs, elles s’occupent à filer la laine, à tisser couvertures et tapis, seules armes pour lutter contre le froid qui pétrifie la montagne. Les bébés enserrés sur leur dos accompagnent la chorégraphie rituelle et quotidienne de leurs gestes.

Le plat à Tajine permet de faire cuire toutes sortes de ragoûts que l’on appelle Tajines. Son couvercle conique permet quant à lui la diffusion optimale des saveurs et des arômes.
A l’origine, la cuisson du plat se faisait sur un brasero dit “Kanoun”, ce qui assure une cuisson très lente.
Le principe est de laisser cuire longtemps, de laisser mijoter le plat.

Vous pouvez utiliser votre tajine sur des feux gaz, plaque, four à température peu élevée.

Il existe des plats de toutes tailles (comme pour les casseroles), même des individuels, ce qui permet de servir à chaque convive son petit tajine.